Processo de Produção da Cachaça Dom Braga

Moagem

A cana de açucar é moída e o bagaço resultante da moagem é reaproveitado, sendo utilizado como combustível para abastecer a caldeira, ou ainda como ração animal ou adubo orgânico.

Decantação / Filtragem

O caldo resultante da moagem passa por dois decantadores para que as impurezas grosseiras arrastadas da moenda - restos de palha ou bagacilhos da cana - sedimentem no fundo dos tanques. Para melhorar ainda mais o processo de separação de impurezas, o caldo passa em seguida por uma filtragem em peneira de malha fina. Finalmente o caldo é diluído e pré-aquecido, ficando então pronto para receber o fermento.

Fermentação

Na produção da Cachaça Dom Braga, o fermento utilizado é natural, feito com farelo de milho e cana-de-açúcar, sem a utilização de nenhum aditivo químico.

O mosto - caldo de cana adicionado de fermento - leva aproximadamente 24 horas para fermentar. Durante esse período, as leveduras transformam o açúcar do mosto em álcool - principalmente em álcool etílico (etanol) - e outros componentes secundários.

Destilação

A destilação do vinho - produto final da fermentação - é realizada tão logo termina a fermentação e a levedura se sedimenta. Durante a destilação, feita em alambiques de cobre, são separadas as frações da cachaça: cabeça, coração e cauda. A precisão com que são feitos os cortes para separar uma fração da outra é fundamental para nosso padrão de qualidade.

A Cachaça Dom Braga é feita com o coração da destilação, a parte nobre da cachaça. A cabeça e a cauda contêm alguns compostos indesejáveis - que causam ressaca, por exemplo - e por esse motivo são descartadas do processo.

Maturação

As cachaças recém-destiladas nunca estão no seu melhor padrão de qualidade. Para apurar essa qualidade é necessário que sejam maturadas, no mínimo, durante alguns meses em pipas ou barris de madeira. Cada tipo de madeira confere características peculiares à bebida em termos de cor, sabor e aroma.

Padronização e Engarrafamento

Após o período de maturação a cachaça é padronizada, através da diluição com água destilada até atingir a graduação alcoólica de 40oGL. Passa a seguir por uma série de filtros e é então engarrafada.

Qualidade

Amostras de cada padronização são recolhidas e analisadas em laboratório, garantindo dessa forma que a Cachaça Dom Braga esteja dentro dos padrões do Ministério da Agricultura.

Se você quiser maiores informações sobre o processo de fabricação da Cachaça Dom Braga, por favor entre em contato com nossa área técnica pelo email producao@dombraga.com.br ou deixe sua mensagem em nosso formulário padrão, na página Fale Conosco. « Voltar